|| Legumada Com Ovos Escalfados ||

Adoro legumes e gosto imenso de ovos. A combinação das duas coisas dá na certa das refeições que mais aprecio!
Rápido, simples e económico, atrevo-me a dizer que é um dos meus pratos de eleição!

Ingredientes:

1 cebola
2 cenouras
1 batata doce grande
1/2 pimento verde
1 courgette
1/2 taça de grão cozido
8 ovos
1/2 lata de tomate aos cubos em polpa
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Tomilho [ AQUI ]
Alecrim [ AQUI ]
Salsa e Coentros frescos
Agua qb
Pimenta
Sal


Numa frigideira grande e funda coloque a cebola picada, o tomate,o azeite, a courgette, batata doce, pimento e cenouras palitados.
Tempere com sal, pimenta, paprika, alecrim e tomilho.
Ligue o lume e deixe reduzir um pouco.
Acrescente um pouco de agua, o grão e tape até cozer.
Junte ovos e deixe-os escalfar.
Por fim, polvilhe com coentros e salsa picada.


Inspirem-se!