quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Tiras de Carne com Molho de Mostarda & Batatas "Duchesse "

As batatas Duchesse,com origem  Francesa, são uma óptima forma de fazer um aproveitamento de batatas,dando um aspecto requintado ao prato que acompanham, maioritariamente de carne.
Estas batatas são muito simples de confeccionar e ficam deliciosas, levemente crocantes por fora e cremosas por dentro.
A receita é muito antiga, tendo sido criadas em homenagem a Maria Antonieta (1755-1793), arquiduquesa da Áustria e Rainha  de França e Navarra.
O formato dado ao puré da batata é uma alusão ao penteado alto e ondulado da Duquesa.
Há registos de que já seriam feitas em 1890 por Auguste Escoffier, cozinheiro de renome mundial que popularizou a cozinha francesa.
 Nos anos 60 do séc. XX, as batatas Duchesse eram muito populares em jantares "chiques" e festas de casamento.
A Carne ficou muito suculenta com este molho e recomendo este prato aos mais apreciadores :)
Tomem nota da receita e atrevam-se ;)























Ingredientes:
700 g de carne de vitelão [usei chá de fora da marca Solar da Gieiteira ]
200 ml de natas
1 colher [sopa] de mostarda de Dijon
Ervas de provence a gosto
Alho em pó a gosto
Folhas de louro
2 colheres de [sopa] de manteiga
50 ml de vinho branco
Sal

Para as batatas: [usei a bimby]
500g de batatas
3 gemas de ovo
30 g de manteiga
Noz moscada a gosto
Sal


Corte a carne ás tiras .
Numa frigideira coloque a manteiga e junte a carne.
Tempere com o sal,o alho,o louro e regue com o vinho branco.
Deixe fritar mexendo e em lume brando.
Feito isto,faça o molho.
Junte as natas,as ervas e a mostarda e mexa.
Verta este preparado por cima da carne e deixe borbulhar apenas.
Tape e reserve.


Arranje as batatas e coloque-as a cozer :[usei a varoma]
30 min/Temp Varoma/ vel 1
Retire,coloque -as no copo e programe:
10 seg/vel 5
Junte o sal,a noz moscada e a manteiga e as gemas e programe:
10 seg/ vel 5
Ligue o forno a 180º
Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal.
Coloque este preparado num saco pasteleiro com bico frisado.
Faça "Montinhos" como nas fotos e leve ao forno cerca de 10/ 15 minutos.

Sirva com salada a gosto e deliciem-se!





5 comentários:

  1. Não sou muito fã de mostarda mas tenho de admitir que em certos pratos dão um toque perfeito! E as batatinhas fritas assim ficam lindas e deliciosas! Beijinhos

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  2. Uma receita caseira e reconfortante!!!
    Beijinhos

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  3. Gostei bastante da receita, bem interessante mesmo :)
    Beijinhos ...
    Blog: Guloso qb

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