|| Bolo de Bolacha com Creme de Mascarpone & Café ||

 Há anos que não fazia um bolo de bolacha! É um bolo que dá algum trabalho principalmente quando o queremos fazer sem glúten.
Nada é impossível e garanto-vos que ficou delicioso!

Ingredientes:

Bolachas:

150 g de farinha de aveia

50 g de fuba de mandioca

50 g de fécula de batata

50 g de trigo sarraceno

50 g de amêndoa moída

25 g de linhaça moída

60 g de açúcar mascavado em pó

125 g de manteiga amolecida

60 g de iogurte grego não açucarado

1 ovo

Recheio:

200 ml de natas com 30% de gordura

250 g de queijo mascarpone

4 colheres de sopa de açúcar mascavado em pó

1 prato de sopa com café forte de máquina

Comece por fazer as bolachas , colocando todos os ingredientes numa batedeira munida de varas para pão/massas e bata até encontrar uma massa maleável.

Estenda entre 2 folhas de papel vegetal e recorte bolachas com a ajuda de um molde.

Leve a cozer cerca de 10/13 minutos nos 190º.

Retire, e deixe arrefecer sobre uma rede.

Faça o creme batendo todos os ingredientes e colocando no frigorífico.

Prepare o café.

Comece a montagem.

Num prato, disponha as bolachas previamente embebidas de café e uma camada de creme .

Faça até que sobre para rechear o exterior.

[ Irão sobrar bolachas que poderão conservar numa caixa hermética ]

Decore a gosto e coloque no frio.

Deliciem-se e inspirem-se!